土屋慶典さんは、軽井沢の人気焼き鳥店「鳥嵩」の店主として注目を集める料理人。
この記事では、高校・大学に進学しなかった異色の経歴や生い立ち、料理スタイルを詳しく解説！
型にはまらない人生と信念ある職人魂に、きっと惹かれるはずです。
土屋慶典の学歴と生い立ち
①高校・大学に通わなかった異色の学歴
土屋慶典さんは、実は高校にも大学にも通っていないという珍しい経歴の持ち主です。
10代後半からすでに「自分の道を自分で切り開く」タイプだったようで、周囲と同じ進路には興味がなかったんだとか。
学校に通わなかったことについても、「学ぶ場所は学校だけじゃない」と語るような、自分の価値観に正直な姿勢が印象的です。
世間一般の「成功ルート」にとらわれず、自分のやりたいことを貫いた姿勢に、強い意志と覚悟を感じますよね。
それでいて、押しつけがましくない自然体のスタイルも魅力的で、「あ、こういう人が本物なんだな」と思わせてくれる雰囲気なんです。
実際、彼の料理にもその“型破り”な生き方が表れているように感じます。
常識に縛られず、自分の道を真っ直ぐに歩んできた人って、本当にかっこいいですよね！
②自然に囲まれた御代田町での少年時代
土屋さんが育ったのは、長野県の御代田（みよた）町という自然豊かな場所。
軽井沢にほど近く、山や森に囲まれたこの地域で、自由にのびのびと育ったそうです。
本人も「自然の中で遊ぶことが何より好きだった」と語っていて、都会っ子とはまったく違う感性が育まれていたことが分かります。
この「土の匂いのする感性」が、彼の料理やお店の雰囲気にもそのまま活かされてる気がするんですよね。
豪華さよりも素材のよさ、自然の流れ、時間のリズム——そういったものを大切にする姿勢が、子どものころから育っていたのかもしれません。
素朴だけど芯のある、そんな人間性を感じる生い立ちです。
そういう背景って、料理人としての“味”にもしっかり出てくるんだな〜って、しみじみ思います。
③19歳から始まった料理人としての道
そんな土屋さんが料理の道に進んだのは、なんと19歳のとき。
もともと料理が好きだったというわけではなく、「なりゆきで始めた」という感じだったらしいです。
でもいざ働き出すと、その世界の奥深さに引き込まれ、「料理こそが自分の生きる道だ」と確信するようになったんだそう。
最初はフレンチやイタリアンといった洋食系からスタートし、その後は和食や焼き鳥へとジャンルを広げていきました。
10代でスタートした料理の道を、20年以上かけてじっくり歩んできたことが、今の実力と信頼につながっているんですね。
「料理人は技術よりも感性と覚悟が必要」と語る土屋さん。
まさに彼自身の生き様が、そのまま皿の上に表れているような気がします！
土屋慶典の経歴と料理スタイル
①フレンチから和食へ異色の転向
土屋さんの料理人としての第一歩は、意外にも洋食でした。
最初はフレンチやイタリアンの店で修行を積んでおり、ワインに合う繊細な料理を学んでいたそうです。
でも次第に「もっと素材に向き合いたい」という想いが強くなり、和食の世界へと方向転換。
特に焼き鳥という“シンプルだけど奥深い”ジャンルに惹かれ、のめり込んでいったそうです。
肉の焼き加減、タレの配合、串の打ち方まで——すべてに職人のこだわりが詰まっていて、やればやるほど奥が深い。
フレンチ出身だからこその美的感覚や盛り付けのセンスもあって、そのバランスがとてもユニーク。
和洋の技術が融合した、唯一無二の焼き鳥スタイルが確立された背景には、そんな異色のキャリアがあったんですね！
②軽井沢で始めた焼き鳥修行と開業
焼き鳥というジャンルに惹かれた土屋さんは、軽井沢周辺の名店で修行を重ねていきました。
焼き方だけでなく、仕入れ、捌き、盛り付け、接客まで——すべてを一人でこなせるようになるまで、何年もかけたそうです。
そして2022年、ついに軽井沢で自身の店「鳥嵩（とりたか）」をオープン。
そのこだわりと実力がSNSで話題となり、今では予約困難な人気店となっています。
「味だけじゃなく、人柄が出ている店」と言われるのも納得ですね。
職人気質でありながら、どこか柔らかく温かい空気感が、彼の料理と空間を特別なものにしている気がします！
③予約困難店「鳥嵩」の誕生と人気理由
「鳥嵩（とりたか）」は、オープンしてからわずか1年で“予約が取れない店”として評判に。
人気の秘密は、その圧倒的な「こだわりの深さ」と「空気の良さ」にあります。
コースは月替りで構成され、季節の食材を取り入れたメニューが毎回驚きと感動を届けてくれるんです。
さらに、料理だけでなく、空間・照明・接客すべてに気配りが行き届いていて、まさに“心で味わう焼き鳥”といった感じ。
「ここに来るとリセットされる」「また来たいと思える」という口コミも多数あって、その満足度の高さがリピーターの多さにもつながっているんでしょうね。
ただのグルメではなく、「人の心に届く料理」。そんな印象が強く残る名店です！
土屋慶典のプロフィール
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 名前 | 土屋 慶典（つちや よしのり） |
| 生年 | 1983年（2025年現在：42歳） |
| 出身地 | 長野県御代田町 |
| 最終学歴 | 高校・大学ともに進学せず |
| 職業 | 焼き鳥職人、料理人 |
| 店名 | 鳥嵩（とりたか）／軽井沢 |
| 開業年 | 2022年 |
| 料理歴 | 約20年以上 |
| 特徴 | 洋食と和食を融合した焼き鳥スタイル |
| その他 | 自然派、こだわり派、予約困難店の店主 |
学歴や肩書きでは測れない“本物の仕事”を貫いてきた土屋慶典さん。
その生き方は、まさに「自分の軸を持つ」ということを体現していて、本当にかっこいいです！
これからもますます注目される存在になること間違いなしですね！
まとめ
土屋慶典さんは高校・大学に進学せず、独自の道を歩んできた料理人です。
自然に囲まれた生い立ちと異色の経歴が、唯一無二の焼き鳥スタイルを生み出しました。
これからも「鳥嵩」を通じて、その哲学が多くの人に届くことでしょう。
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